芋头号称植物界的“河豚” 全身都是毒?

发布日期:2022-01-13 21:36   来源:未知   阅读:

  吃芋头,好处多。芋头,别名芋艿,芋苗等,按分蘗(bò)方式分为多子芋、魁芋和多头芋;按品种分为红芋、白芋、九头芋和香芋(又称槟榔芋和荔浦芋)等。芋头,品类繁多,芋质细软,多为粘质和粉质,富含多种营养素。

  提供能量的优质薯类。每100 g芋头含大约25g碳水化合物,且淀粉颗粒较细,只有土豆淀粉的1/10,因此易消化,对改善脾胃功能有益。

  芋头脂肪含量很低,蛋白质氨基酸种类齐全,富含维生素E、维生素B6等多种维生素和钙、铁、钾等多种矿物质,因此是一种优质的粗粮。

  增强免疫力。芋头,含丰富的黏液蛋白,在机体内能转化为免疫球蛋白,从而增加人体的免疫力,可作为辅助治疗癌瘤的常用药膳主食。

  保护牙齿。氟元素能清洁人体的牙齿,而芋头所含的矿物质中氟含量较高,可洁齿防龋,保护牙齿。

  芋头中的粘多糖和膳食纤维共同作用,增加饱腹感,帮助减少热量的摄入,成为很多减肥人士的钟爱。

  人工培育的芋头是可以食用的,但在野外,很多类似芋头的植物是不可以食用的,毒性很强。

  野芋头,如大野芋、野芋和海芋(又名滴水观音),这三种长相相似,且全株有毒,以茎干内的生物碱毒性最大。

  此外,还含有蛋白酶和皂角苷,接触后会引起皮肤瘙痒;接触眼睛可能会引起失明;误食后,嘴巴麻木流涎,喉咙刺痛肿胀,严重者会窒息,心脏麻痹,心律失常,可危及生命,一旦出现中毒症状,应立即催吐送医。

  以“海芋”为例:看叶片。芋头一般在2米以下,叶片为长圆形、心形或卵状心形,颜色较浅,呈绿中带灰;而野生海芋可长到4-5米,但海芋作为盆栽可能并不高,叶片一般呈螺旋状排列,呈阔卵形,色泽较深。

  看地点。芋头一般为人工培育,野外的通常是“野芋头”,不可食用;海芋有净化空气的功能,可作为盆栽或绿植用来观赏,多出现在园林景观中。

  观察洒水118图库网址之家开始,芋头的叶片撒上水呈颗粒状;而海芋叶片上洒水不成滴。但海芋在水分充足的情况下,叶片会有汁液滴落,也有毒性,因此叶片也不能触碰。

  芋头中含有多种致敏成分如草酸碱和皂角苷等,可能会刺激过敏体质,如过敏性荨麻疹、哮喘以及过敏性鼻炎的人产生过敏反应,因此这类人群不宜食用芋头。

  胃肠疾病患者。胃炎、胃十二指肠溃疡等胃肠功能较差疾病患者不宜多吃。容易刺激胃酸分泌,诱发胃肠疾病发作。

  糖尿病人。糖尿病人不宜多吃,因为尽管其升糖指数不高(低于55),也含有一定的膳食纤维和粘多糖,但淀粉含量高,如果摄入太多,同时没有相应减少主食摄入量,就会引起血糖的较大波动。

  不可用手直接接触黏液。芋头、魔芋和山药都不能直接用手接触黏液。因为黏液中含有草酸碱以及皮中含有的皂角素都会刺激皮肤,产生瘙痒,甚至出现红疹,但这些物质遇热可被分解,瘙痒感即可消失。

  需熟透才可食用。芋头、魔芋和山药均不可生食,需熟透才可食用。生食可能会出现喉咙痛,肠胃不适。

  选购时,注意挑选真空包装或者未剥皮的芋头,储存时,不能放冰箱,不应暴晒,用合适的纸包裹,放置于通风阴凉处即可。如果保存时间过长,芋头发芽了,也是可以食用的,并不会像马铃薯一样产生龙葵素,只是口感会变差。(本文专家为赵爱利:福建医科大学,营养与食品专业博士研究生王文祥:福建医科大学教授、营养与食品专业博士生导师)

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